闽南理工学院（Minnan University of Science and Technology）是经国家教育部批准创办的以工学学科为主，兼有理学、管理学、经济学、艺术学、文学、教育学等多学科，具有独立颁发高等学历文凭资格的全日制普通本科高等学校。
学校前身为创建于99年的石狮长兴工业学校；00年经福建省人民政府批准成立泉州光电信息职业技术学院；00年经教育部批准升格为本科高校，更名为闽南理工学院；0年，获得学士学位授予权；0年月，学校新增为福建省0-00年硕士学位授予培育单位立项建设单位。
学校位于福建泉州石狮市，截至09年月，学校占地面积00余亩，总建筑面积0万多平方米；个教学单位，专业个；有教职工00余人，全日制在校学生000余人。